第023章 红烧肉与君子剑（3 / 8）
一定要下醋，醋可以解腻。
醋在锅中会很快蒸发，如果是做家常鱼，醋要后方，让醋味一直停留在汤汁和锅中；但红烧肉这道菜里，用醋解腻后，不需要将醋的味道充分保留，所以在下豆酱汁的时候就一并下入锅中，翻炒。
和冬瓜老豆腐做的“红烧肉”相比，五花肉不怕散落，可以稍微多翻炒些，让酱汁充分与肉块融合，这样稍后出过的红烧肉块，每一块都深刻入味。
大约半柱香的时间，五花肉块翻炒得差不多了，也怕肉质过老，就可以下香葱段，姜片，桂皮，山楂等等。
当然，还有贺老庄主期待了很久的八角。
用八角做香料的厨子并不多，所以这道红烧肉只要细品，一定会有惊喜！
刚才烧好的备用的沸水倒入锅中，小火慢炖，这个时间就会稍微长一些，五花肉块会变得肉质软滑、细嫩，也就是所谓的肥肉入口即化，瘦肉又略有嚼劲儿。
口感层次丰富的菜，会让味蕾的各个部分得到满足。
就譬如，在一瞬间，幸福感达到顶峰，所以多食容易食腻，贺老庄主这块儿食欲不佳，更要少食。稍后装盘四块就好了，只要摆漂亮些~
趁着空隙，王苏墨拿出盘子，然后用筷子大致比量了下。
这么装？
这里放些桂花粒……
还是这么装？
旁边放些薄荷叶……
或者，这么装，边缘放两颗酸话梅解腻？
……
王苏墨一面捯饬着，贺凌云一面在小厨房外的树干上抱头坐着，嘴里吊根草，偏着头，也目不转睛看着小厨房里忙碌的王苏墨，眉头微微皱着。
之前还能看懂，但看到这里，他就看不懂她在做什么了。
无实物，还神叨叨的，但是看起来又很厉害的样子……
贺凌云一幅厌世脸，远远盯着她。
老爷子不喜欢吃红烧肉！
食欲好的时候就不喜欢！
小厨房里的厨子也一早就做过，老爷子一口都不愿意尝的，说看着没胃口。
他分明都提前告诉过她了，老爷子最喜欢吃羊肉了，看着也挺机灵的，好心当成牛肝肺……
就第一日跑去大厨房做了一顿熘羊肝，整个青云山庄上下都传遍了，几个弟子就着熘羊肝的汤汁吃了好几碗饭。
他那时候觉得她是特意的。
老爷子确实喜欢羊肉，听着说不定就馋了。
但她倒好，就那一顿，后来再没做过一次羊肉，羊肝也没有。
昨日听说她做了一叠小葱拌豆腐，他也不知道为什么老爷子会一口都完。
老爷子又不是三岁小孩子，他不愿意，怎么哄都不会吃。 ↑返回顶部↑
醋在锅中会很快蒸发，如果是做家常鱼，醋要后方，让醋味一直停留在汤汁和锅中；但红烧肉这道菜里，用醋解腻后，不需要将醋的味道充分保留，所以在下豆酱汁的时候就一并下入锅中，翻炒。
和冬瓜老豆腐做的“红烧肉”相比，五花肉不怕散落，可以稍微多翻炒些，让酱汁充分与肉块融合，这样稍后出过的红烧肉块，每一块都深刻入味。
大约半柱香的时间，五花肉块翻炒得差不多了，也怕肉质过老，就可以下香葱段，姜片，桂皮，山楂等等。
当然，还有贺老庄主期待了很久的八角。
用八角做香料的厨子并不多，所以这道红烧肉只要细品，一定会有惊喜！
刚才烧好的备用的沸水倒入锅中，小火慢炖，这个时间就会稍微长一些，五花肉块会变得肉质软滑、细嫩，也就是所谓的肥肉入口即化，瘦肉又略有嚼劲儿。
口感层次丰富的菜，会让味蕾的各个部分得到满足。
就譬如，在一瞬间，幸福感达到顶峰，所以多食容易食腻，贺老庄主这块儿食欲不佳，更要少食。稍后装盘四块就好了，只要摆漂亮些~
趁着空隙，王苏墨拿出盘子，然后用筷子大致比量了下。
这么装？
这里放些桂花粒……
还是这么装？
旁边放些薄荷叶……
或者，这么装，边缘放两颗酸话梅解腻？
……
王苏墨一面捯饬着，贺凌云一面在小厨房外的树干上抱头坐着，嘴里吊根草，偏着头，也目不转睛看着小厨房里忙碌的王苏墨，眉头微微皱着。
之前还能看懂，但看到这里，他就看不懂她在做什么了。
无实物，还神叨叨的，但是看起来又很厉害的样子……
贺凌云一幅厌世脸，远远盯着她。
老爷子不喜欢吃红烧肉！
食欲好的时候就不喜欢！
小厨房里的厨子也一早就做过，老爷子一口都不愿意尝的，说看着没胃口。
他分明都提前告诉过她了，老爷子最喜欢吃羊肉了，看着也挺机灵的，好心当成牛肝肺……
就第一日跑去大厨房做了一顿熘羊肝，整个青云山庄上下都传遍了，几个弟子就着熘羊肝的汤汁吃了好几碗饭。
他那时候觉得她是特意的。
老爷子确实喜欢羊肉，听着说不定就馋了。
但她倒好，就那一顿，后来再没做过一次羊肉，羊肝也没有。
昨日听说她做了一叠小葱拌豆腐，他也不知道为什么老爷子会一口都完。
老爷子又不是三岁小孩子，他不愿意，怎么哄都不会吃。 ↑返回顶部↑